Guías prácticas escritas desde dentro de un grupo de restauración real: escandallos, personal, presupuestos y compras. Lo que nos hubiera gustado leer antes de aprenderlo a base de cierres de mes.
Las seis familias de gastos, su porcentaje de referencia sobre venta neta y un mes real con euros: 60.000 € netos y un EBITDA del 15 %.
ComprasEl extracto que llega solo cada día, por qué el concepto del banco es el problema y un mes real de conciliación con 514 € recuperados.
GestiónLa regla de las 52 semanas, los cuatro correctores que la afinan y la proyección del mes con días completos (hoy nunca entra). Con los números.
Gestión3BRO, Gstock, Haddock, Mapal, Yurest, los informes del TPV y Excel: qué hace bien cada uno, para quién no es y tres preguntas para elegir.
GestiónExcel es gratis hasta que alguien teclea la venta, el banco y los albaranes: 18 horas y unos 560 € al mes. Cuándo seguir con Excel y cuándo cambiar.
CostesLa fórmula con inventario y sobre venta neta, los rangos buenos según el tipo de local y dónde se esconden los dos puntos que te faltan cada mes.
ComprasLeer el albarán en la recepción, asignar partidas, avisar de subidas de precio y cruzarse con factura y banco. Con el coste en euros de no hacerlo.
GestiónDejar de gestionar por el retrovisor: usar la previsión para decidir personal, compras y caja antes de que pase el día, con el efecto dominó sobre el resto.
PersonalPor qué la plantilla plana no sirve en estacional, cómo dimensionar base fija y capa flexible, y el coste real de cada hora extra antes de cubrirla.
CostesFórmula, mermas, ejemplo completo con food cost y los 4 errores que convierten un escandallo correcto en uno que pierde dinero.
PersonalBenchmarks por tipo de negocio, la trampa del IVA al medir sobre venta bruta y cómo saber lo que cuesta el cuadrante antes de publicarlo.
GestiónVenta mes a mes, gastos por familias con su lógica, personal por puestos y el seguimiento prorrateado a hoy que evita autoengaños.
ComprasLos tres mundos que nunca cuadran, lo que aflora al conciliar (duplicados, descuadres, vencidas) y el circuito que lo automatiza.
Todo lo que cuentan estas guías, 3BRO lo hace solo: pruébalo con tu local 14 días gratis.