Guías prácticas escritas desde dentro de un grupo de restauración real: escandallos, personal, presupuestos y compras. Lo que nos hubiera gustado leer antes de aprenderlo a base de cierres de mes.
Dejar de gestionar por el retrovisor: usar la previsión para decidir personal, compras y caja antes de que pase el día, con el efecto dominó sobre el resto.
PersonalPor qué la plantilla plana no sirve en estacional, cómo dimensionar base fija y capa flexible, y el coste real de cada hora extra antes de cubrirla.
CostesFórmula, mermas, ejemplo completo con food cost y los 4 errores que convierten un escandallo correcto en uno que pierde dinero.
PersonalBenchmarks por tipo de negocio, la trampa del IVA al medir sobre venta bruta y cómo saber lo que cuesta el cuadrante antes de publicarlo.
GestiónVenta mes a mes, gastos por familias con su lógica, personal por puestos y el seguimiento prorrateado a hoy que evita autoengaños.
ComprasLos tres mundos que nunca cuadran, lo que aflora al conciliar (duplicados, descuadres, vencidas) y el circuito que lo automatiza.
Todo lo que cuentan estas guías, 3BRO lo hace solo: pruébalo con tu local 30 días gratis.